Một đoạn video ghi cảnh chủ quán ăn tại Hà Nội khỏe bộ lòng xe lướt dài 40m, nặng 5,8kg, được cho là lấy từ một con heo cái nặng hơn 100kg gây tranh cãi trên mạng xã hội.
Gần đây, mạng xã hội lan truyền thông tin cho rằng món ăn xin xe nhẹ – đặc sản giảm giá được ăn nhẹ chiến lợi phẩm – thực chất chỉ là lòng heo bình thường được tiểu thương tạo hình.
Một số kiến trúc còn cho rằng loại lòng này là hàng lạnh từ Trung Quốc, tồn tại nhiều năm, sau đó được nhập về Việt Nam. By lẽ, ở Việt Nam, rất khó có đủ lượng lòng heo loại này để cung cấp đại trà cho các nhà hàng mỗi ngày.
Mới đây, một đoạn video từ tháng 10/2024 được chia sẻ trở lại, ghi cảnh một quán ăn tại Hà Nội khỏe bộ lòng xe dẻo dài 40m, nặng 5,8kg, được chọn lấy từ một con heo cái nặng hơn 100kg. Hình ảnh nhân viên quán xếp hàng để đo chiều dài bộ lòng khiến nhiều người nghi ngờ về độ thật – giả và nguồn gốc món ăn.
Nhiều người tiêu dùng bày tỏ lo lắng, không biết xin xe có thật sự quý hiếm như lời khuyên, hay chỉ là sản phẩm được “phù phép” bằng hóa chất? Và nếu lỡ ăn thì phải trân trọng chất lượng, liệu có ảnh hưởng gì đến sức khỏe không?
Cả năm thu mua các lò mổ chỉ được 2-4 bộ lòng xe lười
Trao đổi với phóng viên Dân trí, anh Đỗ Văn Đặng, đầu bếp gần 15 năm kinh nghiệm với chuyên gia gần đây cung cấp xin vui lòng cho khu vực ở Hạ Long (Quảng Ninh) cũng như các tỉnh thành phía Bắc, khẳng định lòng xe thoải mái nguyên liệu rất tinh tế, thậm chí chí một năm chỉ thu gom được 2-4 bộ tiêu chuẩn là điều bình thường.
“Tôi vào nghề từ năm 2012, chuyên lấy lòng ở các lò Liệt, chợ ở Hạ Long và Hà Nội để cung cấp cho các nhà hàng. Tuy nhiên riêng về lòng xe nhẹ là loại rất hiếm. Khô chí có thời gian 8 đến 9 tháng mới tìm được một bộ lòng yêu cầu”, anh Đặng nói.
Theo vị trí đầu bếp này, trên thị trường các loại sản phẩm được các nhà hàng giới thiệu là xe nhẹ, đang được hiểu rộng rãi. Đó là loại lòng vương, xin hai da chứ đừng phải lòng xe lười.
Để phân biệt, xin vui lòng xe hơi có múi khế ở giữa ngôi sao. Lúc kiên trì sẽ thấy màu hồng nhẹ trong phần cốt lõi còn bên ngoài trắng tinh. Loại này ăn giòn ở cuống, vị trí sâu. Ai làm ơn hai da thường thấy chỉ đạt được độ giòn nhất.
Mức giá của lòng xe lân và lòng hai da chênh nhau rất cao. Ví dụ: xin xe lười có thể bán giá 2,4 triệu đồng/kg. Trong khi hai da có thể chỉ từ 280.000 đồng/kg (giá chưa sơ chế). Một bộ làm ơn nếu nặng 3kg sau khi giảm mỡ, loại bỏ những phần không đạt thì thành sản phẩm chỉ còn 1-2kg chưa tính tới công việc chế biến thành món ăn.
Đầu bếp Đặng cho rằng, giá thành của lòng xe điếu rất cao vì sản phẩm hiếm có trên thị trường, không thể nhiều tới mức tràn lan. Sau khi có nguyên liệu tươi ngon, đầu bếp chỉ cần sơ chế nhẹ nhàng. Khi nước sôi, lòng xe điếu được cho vào chần khoảng 3-4 phút rồi ngâm sang nước lạnh, đảm bảo màu trắng tinh không bị thâm và giữ độ giòn ngọt.
Chủ một quán ăn ở Hà Nội bán đặc sản lòng xe điếu (Ảnh chụp màn hình).
“Món lòng được giới thiệu là lòng xe điếu hiện bày bán ở nhiều nhà hàng cũng một phần do người bán quảng cáo quá đà, nâng tầm giá trị sản phẩm khiến mức giá bị đội lên cao. Đứng dưới góc độ khách hàng, mỗi cá nhân nên là người tiêu dùng thông minh để nhận biết vấn đề”, đầu bếp Đặng thông tin.
Không thể có bộ lòng xe điếu dài 40m?
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội), cho biết, lòng xe điếu được coi là đặc sản, rất được ưa chuộng trong giới nhậu.
“Lòng xe điếu thực chất là đoạn đầu tiên của ruột non, nằm ngay sau dạ dày. Đoạn lòng này có chiều dài ngắn, thành dày, bên trong chứa lớp bột màu trắng, hình tròn to như ống thuốc cắm vào điếu cày”, ông Thịnh nói.
Khác với các phần ruột khác, lòng xe điếu không cần phải lộn ra, rửa đi rửa lại nhiều lần. Chỉ cần cắt ra, buộc một đầu lại rồi làm sạch, giữ nguyên hình dạng tự nhiên là có thể đem chế biến.
Tuy nhiên, để có được món này không hề dễ, không phải con heo nào cũng có loại lòng này. Thứ nhất, loại lòng này chỉ có ở lợn đực, lợn cái thì không có.
Thứ hai là đoạn lòng này ngắn, hiếm nên không phải lúc nào cũng kiếm được, nên đẩy giá thành lên cao. Vậy nên dân sành ăn, rất chuộng món này. Có khi đặt hàng trước mới có mà ăn.